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桂林特色菜,你吃过了吗

http://www.mipang.com时间:2011-04-19  来源:米胖旅游网  点击:13033

看看让您垂涎三尺的桂林特色菜吧?

荔浦芋扣肉:传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是光华金黄,芋片肉片松软爽口,喷香四溢。具有清热祛火、津润肤色功能。

蛤蚧炖全鸡:为榕湖饭馆特级厨师秦永焰立异名菜。1988年5月全国第二次烹饪年夜赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡,一对蛤蚧,配上桂元肉和作料,几片火煺点缀其间,然后用沙纸贴盖瓷钵口缝,上笼旺火炖2小时即成。具有醇喷香浓烈、润肺止咳、壮阳补肾功能

罗汉汽锅鸡:传统滋补名菜,采用三黄或乌肉鸡、罗汉果和中药黄杞党参、佐料,以汽锅蒸制而成。具肉质喷香嫩,汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。

马蹄炒鸡球:传统风味名菜,采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜喷香菇及各式佐料,精心加工熟炒而成。特点是色白形圆、质嫩消渣,具有补中益、滋阴补肾功能。

冬笋炒牛肉:传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、喷香菇及佐料、精工烹炒,装盘即成。特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色美味美,具有滋阴补血,健脾养胃功能。

桂林荷叶鸭:传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸喷香荔芋丁、喷香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料,将光鸭油炸至金黄,将丁块和佐料翻炒片霎,放入鸭肚中,用荷叶包好上笼火蒸而成。荷虽清喷香,鸭肉滑嫩、馅料味美,具有养胃生津,固精补气功能。

马蹄蒸肉饼:桂林传统菜。菜用削皮马蹄、新奇瘦肉和各式佐料,精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功能。

荷叶粉蒸肉:传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料,将肉煮熟、上酱油炸,粘上绿豆粉,用荷叶包好,放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是色绿黄、荷叶清喷香、松软可口、肥而不腻,具有清热解毒、降胆固醇功能。

木樨炒肉松:传统滋补名菜。采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工烩炒而成。特点是肉松干喷香、蛋松色黄、木樨清喷香,属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。

烤乳猪:桂林特色菜。乳猪需用糯米或年夜米味养,使其肉细皮嫩为上。然后以怪异工艺、谙练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘,拌以葱酱、白糖食之,其味喷香甜松脆、肉质细嫩甘喷香,具有滋心润肺、养颜养容功能。

玉竹煮牛肉:传统家常菜。采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味,再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓,即可装碗上席。具有养胃益气、滋补健身功能。

灵川狗肉:灵川的处所风味食物中,最具特色的首推狗肉。灵川的狗肉光华鲜艳,喷香气浓烈,口胃极佳。俗话说得好:“狗肉滚三滚,仙人站不稳。闻到狗肉喷香,仙人也跳墙”。灵川人爱吃狗肉,也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、服法都有讲究

先说选狗,以其毛色论口角,挨次为:一黄二白三花四黑。狗的重量在10公斤摆布为宜,此时狗肉质细嫩。

再说宰狗。此地杀狗之法,是以木棒敲击狗鼻使之倒地,然后趁其晕厥时放血刮毛,再用干稻草烧尽细微狗毛,而不需剥皮。烧毛时,必需把握火候,太猛则爆皮,太小则除不尽毛根。燎尽洗净之后,再将狗开膛取五脏。若五脏取得无缺,不般不用水冲刷腹腔,以连结风味鲜美。剁狗肉时,要刀刀平均,块块见皮。

第三说烹煮。狗肉下锅后不放水,干煮干焖,火候文武要恰当,力争熟而不烂,喷香而不焦,将狗肉煮至“五层楼”(肉块经煮而爆裂堆砌)即是最佳水平。煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外,还配放沙姜、草果、八角、丁喷香、胡椒、陈皮等十余种喷香料。喷香料以纱皮包裹,煮时只取其味而不让喷香料散入狗肉之中。狗肉上桌前,再喷些“三花酒”,淋少许桂林腐乳汁。经由如斯精心炮制,此时锅中的狗肉块块金黄,奇喷香四溢,令人垂涎欲滴。

狗肉不仅味美,而且营养丰硕。常吃可有年夜补之效,能治多种疾病。李时珍在《本草纲目》称:狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等。对胃病、肾亏、阳萎等症,因吃狗肉而痊愈者层见迭出。

此刻灵川狗肉已荣登年夜雅之堂。在北京的举办的的中国平易近族文化博览会上,灵川的狗肉又获最佳饮食文化。

还不快快来桂林试试这么甘旨的佳肴?

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