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桂林特色小吃 桂林米粉

http://www.mipang.com时间:2011-03-25  来源:米胖旅游网  点击:2819

桂林米粉以其怪异的风味远近闻名。其做工考究,先将上好年夜米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是清白、细嫩、软滑、爽口。其服法多样。最讲究卤水的建造,其工艺各家有异,年夜致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,喷香味浓烈。卤水的用料和做法分歧,米粉的风味也分歧。年夜致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。

原汤米粉:把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉:这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,经济爽口,妇女出格爱吃,炎天最受接待。

桂林米粉有良多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味喷香,壮阳补肾。曩昔吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。此刻已改用年夜碗,滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰誉,据说它开设于清代道光年间,原本设备不足,店面不年夜,但生意很是兴隆,店东限制每日的出售量,甚至后来的食客,只好等明天清早了。此刻则分歧了,顾客日夜盈门。此外,桂林的陌头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,其实是一年夜乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味喷香馆最为有名。桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。马肉米粉为桂林米粉之冠,名闻遐迩。

小吃建造:

用清纯的漓江水,将桂林优质年夜米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经由了一再揣揉,是以筋力极好。

米粉自己淡而无味,关头在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴喷香等喷香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再插手三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出喷香气扑鼻味道纯美、营美丰硕的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。

卤菜粉是桂林人最爱吃的,但最有特色的还数马肉米粉。马肉米粉要冬天才吃获得,热天马肉易变味。凡是一两米粉用5个特制的极小巧、精制的碗盛,配以马肉汤和新奇马肉或就已经吃了十几碗,小碗已堆成了一摞,真是别有一番情趣。

有首《桂林米粉歌》这样唱道:

喷香喷喷,喷喷喷香,桂林米粉味道爽,

根根有头不见头,碗碗有汤不见汤,

不吃不是桂林人,吃了愿做桂林郎

小吃特色:制品外评释净亮光、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。

有空来桂林试试甘旨的桂林米粉吧!

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