桂林不仅山水甲全国，桂林米粉也很是有名。原籍广西的斳羽西对桂林的印象是除了江清水美洞幽峰奇外，还有就是桂林的米粉了。
桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的巨细与装饰，越是老店，生意越好。桂林陌头，不时可见穿戴入时的蜜斯和一身笔直西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，精心品味米粉，涓滴不觉尴尬。据说前些年美国的快餐年夜姐年夜麦当劳抛却桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占有了桂林快餐市场的年夜残山剩水了，而且价钱廉价，每碗壹元伍角至贰元，任凭唐那老兄横扫中国年夜江南北重镇，各式红火，但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。
桂林米粉久负盛名，不仅在于清亮甘甜的漓江水建造的米粉自己爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘喷香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（年夜肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等，另配菜中不得不说起的就是猪肉锅烧，建造要经由几道工序，将上好的连皮五花肉先加各类喷香料腌制片霎后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料出格措置肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到年夜火四面炸，待外脆内喷香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮喷香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡喷香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄纷歧的肥肉、多层连结原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐约心动？卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、喷香料熬制所得的卤水。调料则多视口胃而定，有油炸水泡黄豆（现良多粉店以花生仁代之）、葱花、喷香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不竭用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色亮光锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、喷香菜
，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉回声入碗，端上来喷香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘喷香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
