桂林的特色“打油茶”

六月，夏阳正爽。南下桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美

事。

“打油茶”，工具、选料、制法、喝法都很是怪异。先说工具吧，一只小铁

锅，一把小木棰。小铁锅近似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同年夜

汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰工致又别致，状如巨细擀面具

，

但前端延长出与相垂直的一小段，以作敲打之用。选料，须选用土茶，就是未经

加工过的茶叶，否则，就会失踪“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的，

油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已为茶经之事，然“打

油茶”又一出格之处是以肉骨汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很怪异，铁

锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬喷香，放入用清水略泡

过的土茶。

“打油茶”必需用木棰一再敲打，方能使风味俱出，至打透，再插手肉骨汤

，

加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，喷香味四溢，茶色似

咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。桂林地域喝“打油茶”有这样一句顺口溜：

“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品

尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地域湿度年夜，矿

工颇多，喝“打油茶”便成为当地苍生的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方

式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作，一杯接一杯，颇

有风味。现在，“打油茶”不径而走，传布广西数地，倍得人们青睐，风味亦添

数种，如“鸡丝打油茶”、“肉丝打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”，真不虚此行。愿这朵平易近间饮食文化中的奇葩开放得象

桂林的山、漓江的水加倍迷人。